白味噌を仕込みました！

米麹・塩・大豆

味噌の原材料です。
白味噌は甘い味噌。
甘さのもとは　米麹　にあります

通常の米味噌が　大豆：米麹＝１：１　に対して
白味噌は　大豆：米麹＝１：２　になります。

発酵熟成が早く（どうしてかな？）、仕込みから早くて一か月の若味噌から食すことができます。
それ以上熟成をすすめても味は白味噌のままですが、
色が、白から茶色に変化していきます。

白いみそ汁を楽しむなら、最初のうち、ですね。
　

麹菌

緑色ですね
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出来立ての米麹

米麹ができるまでの工程は

洗米と浸水：うちでは精米機がありまして米麹を作るときは7分搗きにしています。
よく水切りをする←サラサラの米麹になる重要ポイント
蒸す：圧力鍋使用。
種付け：麹菌をまぶします。温度に注意です（36~40度）。温度計があるといいでね。
発酵：クーラーボックスが保温庫になります。
一番手入れ：保温から15~20時間後。
二番手入れ：一番…から3～6時間後
仕舞手入れ：二番…から3～6時間後
出麹：仕舞手入れのあと保温庫から出して7~8時間後

参考過去記事：『米麹☆おうちでできました　vol.1』
『おうちで米麹作り　vol.2』
『自家製米麹1kgで☆甘酒・お酢・塩麹・白味噌』

白味噌仕込み中

大豆　200g
米麹　460g
塩　　104g


「空気を抜くように団子にして…透明容器だから外から見てわかるよね…しっかり隙間を埋めて…」
一応確認事項を伝えると
きっちりしっかり私より力を込めて、手慣れた手つきで仕込みをしてくれた11才次女さんです

「味噌のほうは私がするから、（グリルの中の）ししゃもをひっくり返すのおねがい～」の声でした。
いつもの5kigや10kgの味噌仕込みと違って少量なので、あっという間にできました。
新聞紙にくるんで冷蔵庫の上部に保管しています。

正月までには仕上がるかな～と楽しみです






お米4合（600g）から米麹を作りました。
およそ460gは白味噌に、200gは塩麹に使いました。
米から米麹になるときに110%～120%増量していると適量です。

毎日一回かき混ぜて、できあがりまでおよそ1週間。
いつもは冷蔵保存しながらなのですが、
今回は、表に出して、その変化が目にとまるようにと思っています